O OVO SALTARÍN
Damián Fernández explícanos neste vídeo como se forma o ovo saltarín. A casca do ovo presenta carbonato de calcio que en presenza do ácido acético, presente no vinagre, reacciona formando acetato de calcio, auga e CO2 (que se desprende formando burbullas na disolución). Despois de que o ovo permaneza 24 horas no vinagre, a casca do ovo desaparece e as proteínas do ovo presentes na clara, debido o medio ácido, desnaturalízanse de xeito que se observa un cambio na súa natureza, volvéndose máis xelatinosa e con textura elástica.
No hay comentarios:
Publicar un comentario